Cómo se hace el makgeolli, la bebida alcohólica más antigua de Corea

En una de las contadas cenas que he tenido exclusivamente con coreanos probé el makgeolli, el vino de arroz blanco coreano reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Con una consistencia parecida a la de un yogurt, con un color blanquecino y un sabor algo dulce y agrio a la vez, ese primer sorbito me dejó con un buen sabor en la boca que me recordaba al masato que se toma en Colombia y con curiosidad de aprender más de este tradicional vino. Un tiempo después aquí me encuentro, ¡en una clase aprendiendo a hacer makgeolli!

¿Qué es el makgeolli?

El makgeolli o makkoli ( 막걸리) es una bebida alcohólica coreana a base de arroz fermentado. Su origen se remonta a épocas milenarias: según estudios, este vino se toma desde la época de los Tres Reinos (siglo I a.C hasta el VII d.C.). Se le conocía en un principio como nongju ( 농주) que literalmente significa “alcohol de los granjeros”, pues era un favorito entre los granjeros y la clase trabajadora. Fue la bebida alcohólica más popular en Corea hasta 1988, año en el que el soju le cogió la delantera. Sin embargo, desde el 2010, se ha visto un renacimiento de la bebida entre los coreanos, y sus beneficios digestivos y anticancerígenos lo han puesto otra vez en el juego.

¿Cómo se hace el makgeolli?

El proceso es relativamente sencillo. Los tres ingredientes necesarios para la bebida son 3: arroz, agua y levadura.

El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.
  • 300 gr de arroz glutinoso cocido
  • 300 ml de agua
  • 5 gr de nuruk (levadura)
El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.

La relación entre arroz y agua es de 1:1. Como regla general, si tienes más agua el sabor será mas agrio. Si tienes menos, será más dulce.

La levadura usada para el makgeolli es conocida como nuruk (누룩), el cual es un particular iniciador de fermentación que contiene levadura y bacterias que descomponen el arroz para producir alcohol.

Una vez lo tengas todo en un tazón, lo revuelves a mano por unos 5 minutos. Verás como el agua empieza a cambiar de color.

El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.

Después de ello, lo envasas en un contenedor plástico y lo tapas.

El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.

Lo guardas en un lugar seco y con temperatura entre 20 y 25 grados centígrados durante una semana para que el nuruk actúe y fermente el arroz.

El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.

Después de la semana lo cuelas y te queda listo para tomar. Por si te estás preguntando, el contenido alcohólico del makgeolli es de aproximadamente 6%. Yo me estaré tomando el mío la semana que viene. Eso sí, muy lentamente para prevenir guayabos.

El makgeolli es una vino coreano a base de arroz y reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país. Aquí te muestro cómo es que es hecho.

Este artículo fue escrito en colaboración con la Organización Turística de Seúl, como siempre las opiniones aquí expuestas son propias.

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