En una de las contadas cenas que he tenido exclusivamente con coreanos probé el makgeolli, el vino de arroz blanco coreano reconocido por ser la bebida alcohólica más antigua del país.
Con una consistencia parecida a la de un yogurt, con un color blanquecino y un sabor algo dulce y agrio a la vez, ese primer sorbito me dejó con un buen sabor en la boca que me recordaba al masato que se toma en Colombia y con curiosidad de aprender más de este tradicional vino.
Un tiempo después aquí me encuentro, ¡en una clase aprendiendo a hacer makgeolli!
¿Qué es el makgeolli?
El makgeolli o makkoli ( 막걸리) es una bebida alcohólica coreana a base de arroz fermentado. Su origen se remonta a épocas milenarias: según estudios, este vino se toma desde la época de los Tres Reinos (siglo I a.C hasta el VII d.C.). Se le conocía en un principio como nongju ( 농주) que literalmente significa “alcohol de los granjeros”, pues era un favorito entre los granjeros y la clase trabajadora.
Fue la bebida alcohólica más popular en Corea hasta 1988, año en el que el soju le cogió la delantera. Sin embargo, desde el 2010, se ha visto un renacimiento de la bebida entre los coreanos, y sus beneficios digestivos y anticancerígenos lo han puesto otra vez en el juego.
¿Cómo se hace el makgeolli?
El proceso es relativamente sencillo. Los tres ingredientes necesarios para la bebida son 3: arroz, agua y levadura.
- 300 gr de arroz glutinoso cocido
- 300 ml de agua
- 5 gr de nuruk (levadura)
La relación entre arroz y agua es de 1:1. Como regla general, si tienes más agua el sabor será mas agrio. Si tienes menos, será más dulce.
La levadura usada para el makgeolli es conocida como nuruk (누룩), el cual es un particular iniciador de fermentación que contiene levadura y bacterias que descomponen el arroz para producir alcohol.
Una vez lo tengas todo en un tazón, lo revuelves a mano por unos 5 minutos. Verás como el agua empieza a cambiar de color.
Después de ello, lo envasas en un contenedor plástico y lo tapas.
Lo guardas en un lugar seco y con temperatura entre 20 y 25 grados centígrados durante una semana para que el nuruk actúe y fermente el arroz.
Después de la semana lo cuelas y te queda listo para tomar. Por si te estás preguntando, el contenido alcohólico del makgeolli es de aproximadamente 6%. Yo me estaré tomando el mío la semana que viene. Eso sí, muy lentamente para prevenir guayabos.
Este artículo fue escrito en colaboración con la Organización Turística de Seúl, como siempre las opiniones aquí expuestas son propias.
Hola! Me parece muy interesante y claro su articulo. Soy de Manizales y le escribo con una consulta. Estoy muy interesada en preparar el makgeolli, pero no he podido conseguir el nuruk. ¿Me podría guiar para poder comprarlo en Colombia? Muchas gracias de antemano.
Hola María! No sabría decirte dónde adquirirlo en Colombia pero podrías averiguar en el grupo de Facebook “coreanos en Colombia” allí quizá podrán decirte dónde. Saludos!
Qué es un guayabo? Porque tomarlo lento para evitar un guayabo? 👁👄👁
Es como decimos “resaca” en Colombia :D
En el drama moonshine la preparacion era similar pero pareciera que molieran el arroz crudo. y agregaban dulce y otras tres cosas.
Hola buen día, soy de Argentina, donde puedo adquirir nuruk?
Se puede utilizar otro tipo de levadura?
Soy estudiante y debemos realizar un producto innovador sobre agroindusria y como aquí tenemos arroz. Pensamos en realizar el vino de arroz
Gracias
Hola Liliana! Uyy la verdad no tengo la respuesta a tu pregunta :( Una cosa que podrías hacer es preguntar en un restaurante coreano en Argentina y ver dónde ellos consiguen los insumos coreanos. Tal vez por medio de ellos sepas donde conseguir Nuruk :)
Hola Andrea!
Una consulta, ¿Cómo se toma? ¿Frio o a temperatura ambiente?
Acabo de comprar uno y lo venden a temperatura ambiente llegué a casa y lo puse en la refrigeradora.
Hola Jessie! En la refrigeradora está bien, así sabe mejor y más refrescante :) Saludos y que disfrutes el makgeolli!